Cách làm Cheesecake Matcha đơn giản mà đẹp không ngờ

Cách làm Cheesecake Matcha dưới đây đẹp mịn mượt mà đơn giản không ngờ. Bạn sẽ được mọi người trầm trồ khen vì cách trang trí sáng tạo một chiếc bánh ngọt đấy! Còn chờ gì mà không cùng Beemart trổ tài thôi nào!

Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Cốt bánh matcha (Khuôn tròn 20cm)

- 4 quả trứng gà

- 80g đường cát

- 25g bơ nhạt

- 25ml sữa tươi không đường

- 90g bột mì số 8 (cake flour)

- 10g bột bắp

- 2 tsp bột matcha

2. Kem tươi

- 250ml whipping cream

- 30g đường cát

- 1/2 tsp vanilla

3. Kem Cheese

- 200g Cream cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)

- 300ml whipping cream (đã đánh bông)

- 70g đường xay

- 50ml sữa chua không đường (nhiệt độ phòng)

- 5g lá gelatin

4. Matcha Nama Chocolate

- 100g chocolate trắng

- 40ml whipping cream

- 10g bơ nhạt

- 1 tsp bột matcha

5. Sốt Cherry

- 100g quả cherry tươi (cắt nhỏ)

- 50g đường cát

- 1 Tbsp nước

Cách làm Cheesecake Matcha:

1. Cốt bánh Matcha:

Bước 1: Dùng máy đánh trứng đánh bông trứng ở tốc độ trung bình (công thức này không cần tách lòng). Trong lúc đánh cho từ từ đường vào, vừa cho vừa đánh, đến khi hết đường thì tăng tốc độ đến cao nhất.

Bước 2: Tiếp tục đánh đến khi trứng từ màu vàng chuyển sang màu trắng ngà, bông lên gấp 4 lần ban đầu thì kiểm tra bằng cách dừng máy đánh trứng, dùng que đánh khuấy vài vòng sau đó nhấc que đánh lên, hỗn hợp sẽ chảy xuống thành dòng liên tục.

Bước 3: Hạ máy xuống tốc độ thấp nhất thì cho vanilla vào, rồi cho hỗn hợp sữa + bơ vào bát đun chảy hoàn toàn sau đó cho từ từ vào hỗn hợp, vừa cho vừa đánh, đến khi hòa hợp là dừng ngay (hỗn hợp bơ + sữa chỉ nên ấm ấm thôi nhé).

Bước 4: Trộn bột mì + bột ngô vào cùng nhau sau đó rây 1/2 vào hỗn hợp, dùng phới mềm trộn nhẹ nhàng vài vòng, hất từ dưới đáy tô hất lên. Rây 1/2 bột còn lại vào và làm tương tự.

Bước 5: Lót giấy nến vào đáy khuôn, sau đó cho hỗn hợp vào khuôn rồi mang đi nướng ở nhiệt độ 170 - 175 độ C trong khoảng thời gian từ 20 - 30 phút (đừng quên làm nóng lò trước 10 phút nhé).

Dùng tăm xiên vào tâm bánh để kiểm tra bánh chín chưa, nếu tăm khô ráo thì bánh đã chín. Yêu cầu thành phẩm phải vàng mặt, thơm, bánh đứng không thắt eo, chín đều không bết dính.

Để bánh lên rack cho bánh nguội hoàn toàn. Sau khi nướng xong thì bánh sẽ cao tầm 5cm , chúng ta sẽ cắt thành 3 lớp bạt bánh mỗi lớp có độ dày 1,5cm nhé.

2. Kem tươi:

Bước 1: Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi (whipping cream) cùng đường cát và vanilla ở tốc độ nhỏ nhất. Ban đầu sẽ nỗi những bọt khí to, nhưng dần dần các bọt khí sẽ biến mất, kem tươi trở nên đặc lại, mịn mượt, và tạo vân.

Lưu ý:

- Khi đánh kem tươi thấy tạo vân là dừng ngay, không tiếp tục đánh, kem sẽ bị tách nước và không sử dụng được.

- Kem tươi, que đánh, và tô phải lạnh sẽ dễ dàng đánh hơn.

- Tô và que đánh phải sạch và không được dính dầu mỡ.

Bước 2: Sau khi đã chia bánh ra làm 3 lớp, dùng dao tiếp tục cắt bánh thành những miếng chữ nhật có kích thước 4cm x 2,5cm.

Bước 3: Phết kem tươi vừa đánh bông lên miếng bánh vừa cắt. Nếu như bạn không thạo phết kem có thể cho kem tươi vào túi bắt kem và bóp một lớp kem lên mặt bánh.

Lưu ý: Lượng kem phết lên phải tương đối dày để tạo nên hiệu ứng cho bánh, nếu như lượng kem quá mỏng khi tháo bánh sẽ không được những lớp trắng, xanh đẹp mặt.

Bước 4: Lót 1 tờ phin trong xung quanh thành khuôn để sau khi hoàn thành chúng ta có thể dễ dàng tháo bánh ra khỏi khuôn.

Bước 5: Lần lượt xếp các lớp bánh đã phết kem vào khuôn cho đến khi hết 1 vòng khuôn. Sau đó dùng kem tươi chà láng phần bánh này vừa để cố định lớp bánh vừa để lắp đầy những nơi chưa bơm đủ kem.

Bước 6: Cắt một lớp bánh tròn đường kính 15cm lót ở dưới đế khuôn như hình. Sau đó cho khuôn bánh vào tủ lạnh.

3. Matcha Nama Chocolate:

Bước 1: Dùng một tô chịu nhiệt, cho toàn bộ chocolate trắng, whipping cream, bơ nhạt vào. Nấu một nồi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, đặt tô chocolate lên trên miệng nồi và nhẹ nhàng khuấy đến khi chocolate chảy và sáng bóng (tô đựng chocolate của bạn phải đủ lớn để có thể đật lên miệng nồi nhưng đáy tô không được chạm nước nóng bên trong nhé).

Bước 2: Sau khi tất cả đã tan chảy thì rây phần bột matcha vào rồi nhẹ nhàng khuấy đều.

Bước 3: Rót phần Matcha Nama Chocolate này vào một khuôn tròn đế rời đường kính 15cm đã được lót giấy nến dưới đế và thành khuôn. Sau đó cho vào tủ lạnh đến khi đông đặc hoàn toàn trong 1 - 2 tiếng.

Bước 4: Trong một tô sạch khác, cho đường xay + cream cheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào. Dùng máy đánh trứng đánh bông ở tốc độ thấp. Sau khi 2 nguyên liệu này hoà quyện và bông nhẹ, cho sữa chua vào tiếp tục đánh đến khi hoà quyện.

Bước 5: Trong 1 bát sạch, cho gelatin vào cùng nước lạnh, ngâm tầm 5 phút cho lá gelatin nở trương lên và mềm mại như thạch thì lấy ra vắt sạch nước.

Bước 6: Cho chén gelatin đã vắt ráo nước vào lò vi sóng quay đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng lỏng (tầm 30 giây - 1 phút). Rót gelatin đã quay chảy vào hỗn hợp kem cream cheese rồi dùng máy đánh trứng đánh đều.

Bước 7: Múc 1/2 phần kem tươi đánh bông cho vào hỗn hợp kem phô mai và fold nhẹ nhàng đến khi hòa quyện, cứ thế tiếp tục cho 1/2 kem tươi vào và fold đến hết.

Bước 8: Sau khi fold xong ta sẽ được một hỗn hợp mịn mượt, không bị tách nước cũng không lổn nhổn vụn phô mai.

Bước 9: Cho 2/3 lượng kem cream cheese này vào khuôn bánh. Dùng spatula dàn phẳng mặt rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Bước 10: Sau khi phần Match Nama Chocolate và phần kem cream cheese đã đông đặc thì nhẹ nhàng tháo phần Matcha Nama Chocolate ra khỏi khuôn rồi đặt vào giữa khuôn bánh. Rót phần kem cream cheese còn lại vào khuôn, dàn phẳng mặt rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh thêm 2 tiếng.

4. Sốt cherry:

Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu của phần này vào nồi và nấu ở lửa nhỏ trong vòng 5 phút đến khi thịt cherry mềm và tứa nước ra, hỗn hợp hơi sền sệt thì tắt bếp và cho ra chén để nguội hoàn toàn.

Bước 2: Cuối cùng rưới nước sốt cherry lên mặt bánh và thưởng thức chiếc bánh ngon tuyệt cú mèo của chúng ta thôi nào!

Chúc các bạn thành công cách làm Cheesecake Matcha đơn giản mà đẹp không ngờ trên nhé!

(Nguồn: Thịnh Bakewithme)

>>> Xem thêm nguyên liệu làm bánh Cheesecake Matcha tại đây

- Bột Matcha / Trà xanh - Bơ làm bánh - Whipping cream - Phô mai, Cream cheese - Socola các loại

Tham khảo: Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh thơm ngon, độc đáo