Cách làm bánh su kem vỏ giòn Choux Au Craquelin chuẩn Pháp thơm ngon

Bánh su kem Pháp là một trong những món bánh nổi tiếng và có hương vị ngon nhất. Chiếc bánh tưởng chừng như đơn giản này lại vô cùng đẳng cấp khi phủ lên một lớp vỏ giòn tan. Hôm nay Beemart sẽ giới thiệu tới các bạn cách làm nâng cấp bánh Su kem thông thường. Đó chính là cách làm bánh su kem vỏ giòn Choux Au Craquelin chuẩn Pháp thơm ngon và đẳng cấp!

So với bánh su thông thường (choux à la crème), bánh su kem vỏ giòn choux au craquelin có thêm 1 lớp craquelin ở trên bề mặt bánh làm cho bánh su trở nên giòn hơn và trông hấp dẫn hơn. Craquelin có cách làm khá đơn giản, gần giống với bánh cookie nên mình vẫn hay gọi là choux cookie.  Choux au craquelin gồm 2 lớp bột là: hỗn hợp bột Choux và lớp Craquelin bao xung quanh. Choux au Craquelin phong phú và đa dạng về màu sắc và hương vị hơn Choux thường. Công thức và cách làm bánh Choux au Craquelin cũng rất đơn giản, dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm của bánh này.

• Cách làm bánh muffin cà phê thơm lừng
• Cách làm bánh gato flan
• Cách làm bánh gato socola “siêu dễ” cho ngày đổi gió

Nguyên liệu làm bánh su kem

- Bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng: 56g

- Đường nâu: 67g

- Bột mì đa dụng: 63g

Cách làm bánh su kem vỏ giòn 

Bước 1: Các bạn cho phần bơ và đường vào trong một chiếc bát lớn, thường sử dụng loại bowl inox. Sau đó bạn dùng thìa chất liệu gỗ hoặc dụng cụ trộn bột Spatula để làm cho hỗn hợp hòa quyện vào với nhau thật kỹ.

Trộn thật kỹ đường và bơ  vào với nhau. Trộn đến khi nào hỗn hợp trở nên hòa quyện, đường tan và thấm vào bơ. Khi miết thìa thấy hỗn hợp dẻo mịn.

Bước 2: Các bạn cho từ từ phần bột mì đã cân vào trong hỗn hợp trên , sau đó bạn đảo hỗn hợp cho thật đều. C

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Sau khi đã trộn bột mì ở trong bowl thật đều và đủ trong hỗn hợp. Thì bạn đổ hỗn hợp đã kết dính một phần ra tấm silicon, lấy tay miết và nhào trộn cho hỗn hợp thật đều.

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Bước 3: Chia hỗn hợp ra thành 4 phần bằng nhau để tạo màu. Màu nâu của cacao, màu xanh của trà xanh, màu đỏ dùng màu thực phẩm và màu vàng tự nhiên.

Cho từng màu lên từng phần bột Craquelin, dùng tay miết đều giống phần trộn bột để phần màu quyện vào với phần bột.

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Bước 4: Bọc kín craquelin bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 15-20p cho hỗn hợp lạnh và cứng.

Bước 5: Sau khi Craquelin đã đủ độ cứng thì bỏ ra và cán mỏng. 

Dùng cutter hình tròn nhỏ để tạo hình và đặt lên chóp bánh su. Bạn có thể mua các loại Cutter hệ thống đồ làm bánh Beemart trên toàn quốc. 

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Bước 6: Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong vòng 18-250p ( tùy thuộc vào độ to nhỏ của bánh) cho đến khi thấy bánh căng phồng và chuyển sang màu vàng nâu. Khi đó lớp Craquelin sẽ tự động tách ra theo độ nở của lớp vỏ bánh như thế này đây .

Cùng Beemart chiêm ngưỡng những chiếc bánh Su kem vỏ giòn Thành phẩm:

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh su kem vỏ giòn - Choux au Craquelin này nhé ^_^

Lưu ý trong cách làm bánh su kem vỏ giòn:

• Lớp Craquelin cho bao nhiêu là tùy ý, nhưng theo cá nhân mình thấy tốt nhất nên cho 2/3 chiều cao của bột bánh choux.
• Nếu các bạn không dùng hết bột craquelin thì có thể gói kín vào và để trong ngăn mát tủ lạnh, để được trong vòng 2 tuần mà không hề ảnh hưởng đến chât lượng của bánh.
• Dùng máy đánh bông đường với bơ rồi trộn bột vào thì kết quả là hạt đường bị vỡ khiến bánh không được giòn và nứt nhiều như mong muốn. Chín vì vậy các bạn chỉ nên dùng tay nhào trộn, lúc cán bột cũng không nên làm mạnh tay.
• Khi nướng bánh không được phép mở lò, nếu không bánh sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò.

Hy vọng với bài viết Cách làm bánh su kem vỏ giòn Choux Au Craquelin chuẩn Pháp thơm ngon đã giúp bạn chinh phục được món bánh này nhé!