Cách làm xôi hoa đậu theo phong cách Hàn quốc đang là một trào lưu mới nổi trong vài ngày gần đây. Với vẻ ngoài bắt mắt thì chưa cần biết độ ngon thế nào đã khiến nhiều người mê mệt và muốn bắt tay vào làm ngay rồi đó. Cùng chúng mình tìm hiểu sâu hơn về món ăn này nhé.

Xôi là một món ăn quen thuộc với người Việt Nam nói riêng và người Châu Á nó i chung. Tuy nhiên xôi không chỉ đơn giản với những hoa văn quen thuộc nữa mà được du nhập từ Hàn Quốc sang những đĩa xôi hoa đậu đẹp mắt với tông màu pastel. Hãy cùng Beemart tìm hiểu cách làm xôi hoa đậu Hàn Quốc mới lạ này nhé.

• Hướng dẫn cách nấu xôi hoa đậu biếc cực bắt mắt
• Cách làm bánh Flan ngon tuyệt từ sữa tươi

Cách làm xôi hoa đậu biếc Hàn Quốc mới lạ và đẹp mắt

Trước hết, muốn có một đĩa xôi đẹp và chắc chắn, các bạn cần có phần xôi mềm dẻo, để qua ngày không bị lại gạo. Ở Hàn Quốc, chiếc bánh gốc có tên gọi là Bojagi cake. Khi về Việt Nam, cách làm xôi hoa đậu đã thay đổi, nhân vốn là bột gạo được biến tấu thành xôi, vỏ làm từ đậu sên cũng biến tấu đôi chút, còn tạo hình thì tùy độ khéo léo và tưởng tượng, sáng tạo của mỗi người.

Phần tạo hình này được ứng dụng từ cách làm bánh gato từ đường fondant. Do đây là bánh có nguồn gốc Hàn Quốc nên chủ yếu tạo hình là các gói quà bằng vải lụa/áo hanbook của người Hàn nên mới có tên là Bojagi (nghĩa là "vải bọc").

Nguyên liệu làm xôi hoa đậu Hàn Quốc:

1. Phần xôi:

• 500g gạo nếp
• 100g nước cốt dừa
• 100g dừa nạo sợi
• Đường tuỳ khẩu vị
• Chút muối
• 2 thìa canh dầu ăn

2. Phần vỏ xôi:

• 200g đậu trắng khô
• 20g tinh bột ngô
• 50g bột nếp
• 10g bột mì đa dụng
• 150g đường
• 50g bơ hoặc dầu ăn
• Khuôn xôi: đường kính 15cm

Cách làm:

1. Phần nhân:

• Gạo ngâm qua đêm 8h cho nở hết, đãi qua 2 lần nước và để ráo. Đun thật sôi nước, cho gạo vào hấp 30 phút. Trong thời gian hấp thì lấy 1 cái nồi, cho đường, muối, dầu ăn, cốt dừa vào đun sôi lăn tăn đến khi đường tan hết.
• Gạo sau khi hấp 30 phút thì hạt đã nở và trong rồi, mình đổ ra âu hoạc khay, trộn đều cùng nước cốt dừa đã đun, tiếp tục hấp 30 phút nữa. Cách hấp xôi 2 lần như vậy sẽ giúp nước cốt dừa thấm đều vào trong hạt Gạo, xôi sẽ dẻo và ngon hơn, lưu ý mọi người nên ngâm Gạo nở hẳn rồi mới hấp, nếu chót ngâm quá lâu thì nên thay nước 2-3h/lần.

2. Phần vỏ xôi:

• Ngâm 200g đậu trắng khô từ 4-6h rồi bóc sạch vỏ, rửa lại. Cho đậu vào nồi luộc nhừ, đến khi còn xâm xấp nước thì cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Đổ ra đậu trắng xay ra thố, rây vào thêm 20g tinh bột ngô + 50g bột nếp + 10g bột mì đa dụng + 150g đường. Trộn đều hỗn hợp rồi đổ vào chảo chống dính đảo đều tay (dùng phới dẹt tiện nhất), sên đậu ở lửa/nhiệt vừa để tránh bị cháy. Điều chỉnh giữa 60-100 độ C.
• Khi hỗn hợp bắt đầu sánh, từ từ thêm 50g dầu ăn/bơ vào, sên đến khi nặng tay, sờ không dính là được.
• Đặt phần bột sên lên tấm cán, dùng cây lăn cán cho đều mịn.

• Sau đó, chia bột thành các phần rồi pha màu theo ý thích. Sau khi đã tạo được màu cho các viên bột, bạn đã có thể tạo hình chiếc túi theo sở thích của mình rồi. Tạo hình này giống với tạo hình từ fondant. Các bạn có thể tham khảo cách làm xôi hoa đậu của người Hàn Quốc qua các bức ảnh dưới đây nhé.

• Màu có thể dùng cho cách làm xôi hoa đậu là màu rau củ thiên nhiên hoặc các loại màu gel chất lượng như wilton, americolor, unicorn...

• Có thể tạo hình vỏ ngoài thành gói quà thắt nơ, áo hanbook, hũ tiền vàng... màu sắc phối cùng tone hoặc tone tương phản.

Cách làm xôi hoa đậu theo phong cách Hàn Quốc vừa nhẹ nhàng vừa tinh tế, vô cùng ngon và đẹp mắt chắc hẳn sẽ làm cho bạn đi hết từ ngạc nhiên này tới ngạc nhiên khác khi thấy, chỉ với chút khéo léo, vẫn là xôi, vẫn là đậu nhưng lại trở thành những túi hoa đầy màu sắc, những tác phẩm nghệ thuật khiến ai nhìn thấy cũng phải trầm trồ đến mức không nỡ ăn.