Dịp lễ Tình nhân 14/2, các cặp đôi thường tặng nhau socola và hoa hồng như một cách bày tỏ tình cảm của mình. Bên cạnh những loại socola nhập ngoại đắt đỏ, năm nay, nhiều người muốn tự mình làm những loại socola truffle, bonbons, bark handmade để dành tặng cho người ấy. Đặc biệt chocolate bonbons đang gây sốt trên thị trường vì màu sắc lạ mắt, khác hẳn với các mẫu socola truyền thống.

Mang màu sắc lạ mắt, được ví như dải ngân hà lấp lánh với những vì sao, Chocolate bonbons đã khiến rất nhiều chị em mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.

Bởi hot là thế nên rất nhiều chị em khéo tay hay làm muốn chinh phục món chocolate đẹp mắt này.

Nhưng thực sự làm món chocolate này không hề dễ. Làm sao để socola lên màu bóng đẹp, làm sao để socola không bị nứt… Đây có thể là những câu hỏi đau đầu của rất nhiều chị em đang trong quá trình chinh phục món chocolate này.

Để giúp chị em chinh phục món chocolate dễ dàng hơn, hôm nay Beemart sẽ chia sẻ tới các bạn các tip để làm thành công món chocolate bonbons này.

Theo dõi kỳ bài viết để có thể chinh phục được món socola này bạn nhé!

Tip để làm thành công món Chocolate Bonbons

Chocolate bonbons nổi tiếng với những dải màu sắc galaxy xung quanh viên socola, có thể là hình địa cầu, những bông hoa hay đại dương xanh thẳm. Loại socola này quả thực là những tác phẩm nghệ thuật thu nhỏ của người làm bếp.

Để có thể chinh phục được món chocolate bonbons, các bạn phải thực sự hiểu và nắm giữ được cho mình các tip để làm thành công món chocolate bonbons dưới đây

Cùng Beemart tìm hiểu các tip đó nhé!

1. Cách đun chảy socola và nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn làm chocolate

Với những bạn đã quen làm socola thì đun chảy socola bằng phương pháp đun cách thủy không còn xa lạ gì.

Các bạn cho chocolate vào một tô inox lớn hoặc tô thủy tinh, đặt tô lên một nồi nước sôi sao cho tô lớn hơn miệng nồi để hơi nước không bay vào chocolate khi nấu.

Trong quá trình đun cách thủy nên quấy đều chocolate ở lửa vừa, sao cho chocolate tan chảy hoàn toàn.

Sau khi đã đun chảy socola thì tiếp theo chúng ta đến với công đoạn đổ khuôn làm vỏ. Rất nhiều bạn làm chocolate bonbons bị hỏng từ bước này vì không biết nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn.

Nhiều bạn làm đúng theo công thức nhiệt độ của các chef nước ngoài hay nhiệt độ trên bao bì gói socola mà làm bonbons vẫn bị hỏng, không hiểu tại sao.

Thực sự thì là vì Việt Nam có khí hậu nóng ẩm nên nhiệt độ và độ ẩm tại Việt Nam khác hoàn toàn so với ở nước ngoài hay ở trong phòng lab (phòng nghiên cứu test nhiệt độ sử dụng socola được in trên bao bì sản phẩm) nên mới có chuyện bạn làm giống y nhiệt độ như công thức làm vẫn bị hỏng.

Để biết nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn, chúng ta cùng đi tìm hiểu nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ đổ khuôn theo lý thuyết trước nhé!

Nhiệt độ nóng chảy của từng loại socola là:

Nhiệt độ nóng chảy của socola đen lớn nhất là 50 độ C
Nhiệt độ nóng chảy của socola sữa và socola trắng là 45 độ C

Nhiệt độ để đổ khuôn theo lý thuyết là: (với độ ẩm là dưới 50 độ C và nhiệt độ phòng là 17 độ C)

Nhiệt độ socola đen để đổ khuôn là 31 - 33 độ C
Nhiệt độ socola sữa để đổ khuôn là 29 - 31 độ C
Nhiệt độ socola trắng để đổ khuôn là 27 - 29 độ

Vậy nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn socola với khí hậu ở Việt Nam là bao nhiêu?

Để đổ khuôn socola thành công, nhiệt độ thích hợp để làm việc đó là lấy nhiệt độ lý thuyết trừ đi 2 - 3 độ C.

Ví dụ bạn đun socola trắng của Puratos để làm bonbons thì nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn là 24 độ C

Nhiệt độ đổ khuôn của socola callebaut là 26 độ C.

2. Chọn màu và pha màu làm chocolate bonbons

- Cách chọn và pha màu:

Màu sử dụng để làm chocolate bonbons là màu gốc dầu bởi vì socola rất kị nước, dính nước là sẽ hỏng ngay nên không thể sử dụng màu gel hay màu nước được bởi các màu này đều có thành phần nước.

Cách để pha màu gốc dầu là theo tỷ lệ màu và bơ cacao là 1: 10 (ví dụ 5g màu : 50g bơ cacao)

Các bạn pha màu đến nhiệt độ 26 độ C rồi bắt đầu tiến thành phết màu vào khuôn.

- Tạo màu:

Có 3 màu cơ bản là đỏ, xanh dương và vàng. Đối với 3 màu này thì không có màu nào có thể tạo ra chúng. Tuy nhiên, chúng lại pha trộn với nhau để tạo ra 3 màu thứ cấp sau:

Màu xanh lá

Pha màu xanh dương và vàng để có màu xanh lá. Cho một lượng kha khá màu xanh dương và thêm màu vàng vào từng ít một đến khi tỷ lệ bằng nhau. Nếu muốn có màu xanh lá với tông màu khác nhau thì bạn hãy thay đổi tỷ lệ màu như sau:

- Tỷ lệ màu vàng nhiều hơn sẽ tạo ra màu xanh lá ấm hơn.

- Màu xanh dương nhiều hơn sẽ tạo ra màu xanh lá lạnh hơn.

Khi muốn thay đổi tông màu, bạn nên cho từng ít một đến khi đạt được tông màu như ý. Điều này giúp điều chỉnh tông màu dễ hơn và tiết kiệm thời gian, nguyên liệu.

Màu cam

Pha màu đỏ và vàng thành màu cam. Bắt đầu với một lượng màu đỏ tùy ý, sau đó thêm một ít màu vàng vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp chuyển màu cam.

Màu tím

Màu tím là sự pha trộn của đỏ và xanh dương. Màu tím có thể sẽ khó pha cho đúng. Nếu kết quả cho ra màu có sắc quá đỏ hoặc xanh, bạn chỉ cần thêm vào một chút màu còn lại để cân bằng.

Từ các thứ cấp và sơ cấp trên, bạn sẽ tạo ra được các màu trung gian bằng cách pha tương ứng chúng lại với nhau. Có 6 loại màu trung gian cụ thể như sau: màu vàng cam (vàng pha cam), đỏ cam (đỏ pha cam), tím đỏ (đỏ pha tím), xanh tím (xanh dương pha tím), xanh lơ (xanh dương pha xanh lá) và vàng xanh (xanh lá pha vàng).

Ngoài ra, còn có một số màu khác bạn có thể tham khảo thêm lỡ đâu cần sử dụng thì sao.

Màu nâu

Bạn có thể pha màu nâu từ các màu cơ bản: đỏ, xanh dương và vàng. Chỉ cần trộn đều 3 màu này là sẽ tạo ra được màu nâu cơ bản. Tuy nhiên, bạn có thể biến tấu các tông màu nâu khác nhau bằng cách pha thêm một màu cơ bản khác. Chẳng hạn như thêm một chút màu đen để có màu nâu sẫm hoặc chút trắng để màu nâu có chiều sâu hơn.

Ngoài ra, màu nâu còn được pha từ những tổ hợp màu sau:

- Màu đỏ và màu vàng nhưng sắc đỏ nhiều hơn để có màu nâu sẫm.

- Màu xanh dương và màu cam: Màu xanh dương ít hơn chỉ nên chiếm ít hơn 35-40% tổng lượng màu trên khay.

- Màu đỏ và màu xanh lá: Màu tạo ra là màu nâu xám như màu đất.

Màu đen

Cách đơn giản nhất để có màu đen là pha màu nâu vừa tạo trên với màu xanh dương cho đến khi đạt đến tông màu đen mong muốn. Bạn cũng có thể tạo màu đen bằng cách pha trộn cả 3 màu sơ cấp: đỏ, xanh dương và vàng với tỷ lệ màu xanh dương nhiều hơn.

Màu gạch: Được pha từ màu cam với màu tím
Màu xám: Màu tím pha với xanh lá
Màu Galaxy: Màu xanh lá + màu xanh dương + màu đỏ

3. Cách vệ sinh khuôn làm chocolate bonbons

Nhiều bạn nghĩ rằng độ bóng của chocolate bonbons phụ thuộc vào khuôn nhưng thực ra không phải. Làm chocolate bonbons không được bóng, đẹp có thể là do vệ sinh khuôn chưa được sạch.

Vậy làm sao để vệ sinh được khuôn làm chocolate bonbons?

Khuôn sau khi mua về các bạn rửa sạch bằng nước lọc rồi dùng tay cọ bên trong chỗ tạo hình socola. Lưu ý không dùng giẻ rửa bát bởi sẽ làm xước mặt khuôn.

Sau khi rửa sạch thì các bạn để khuôn ra chỗ thoáng mát cho khô. Lưu ý: không để khuôn ở chạn bát hay tủ bếp bởi khuôn có thể bị dính nước hoặc dính các phần tử mỡ khi bạn nấu ăn.

Khi khuôn đã khô thì các bạn có thể dùng cồn 90 độ C để lau lại một lần nữa cho sạch. Các bạn để một miếng bông tẩy trang vào chỗ tạo hình bonbons rồi đổ cồn vào bông tẩy trang để lau.

Sau khi lau xong thì bạn úp ngược khuôn lại cho khuôn khô hoàn toàn rồi tiếp hành làm bonbons nhé.

Cách vệ sinh khuôn sau khi làm chocolate bonbons

Sau khi làm socola bonbons thì bạn cho khuôn vào nước lạnh và rửa sạch.

Để khuôn hết nhờn nhờn thì bạn cho dầu rửa bát vào khuôn (dầu rửa bát không pha với nước) rồi dùng ngón tay để co.

Sau khi cọ sạch thì bạn rửa lại bằng nước rồi để ráo và cất đi.

Lưu ý: Bạn chỉ cần để khuôn ở nơi thoáng mát, tránh nước, tránh dầu mỡ là được, không cần phải bảo quản khuôn trong tủ lạnh bởi trong tủ lạnh có ẩm nên có thể khiến khuôn của bạn bị dính nước.

4. Bảo quản chocolate bonbons

Để bảo quản chocolate bonbons, các bạn cho bonbons vào hộp kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 24 giờ rồi chuyển qua ngăn đá bảo quản được trong vòng 3 tháng.

Để rã đông socola thì các bạn làm ngược lại để tránh socola bị sốc nhiệt.

Lưu ý: các bạn không nên xếp chồng bonbons trực tiếp lên nhau bởi sẽ làm hỏng lớp màu của vỏ. Để xếp chồng bonbons, bạn để một lớp giấy nến ở giữa nhé!

Một số lưu ý khác:

Nhiệt độ thích hợp để đổ nhân là 26 độ C
Nhiệt độ đổ socola để bao nhân là 24 độ C. Nếu lúc bao nhân mà lớp vỏ và lớp nhân đã nguội hoàn toàn thì các bạn có thể dùng máy sấy sấy một chút để nhân và vỏ hơi mềm ra. Việc này sẽ giúp lớp vỏ và lớp phủ nhân hòa quyện vào nhau, không bị vệt hay bị tạo thành 2 lớp riêng biệt.

Trên đây là những tip làm chocolate bonbons Beemart muốn chia sẻ tới các bạn. Hy vọng với những tip này, các bạn có thể chinh phục được món chocolate bonbons.

Tại Beemart có bán đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ để làm socola bonbons với giá vô cùng tốt. Cùng ghé qua Beemart để nhận được nhiều ưu đãi nhé!

>>> Xem thêm nguyên liệu làm socola TẠI ĐÂY