Hơn 2 năm trước, khi trong các group làm bánh đâu đâu cũng rầm rộ món bánh dứa Đài Loan thì em - một đứa chẳng ưa dứa mấy, cũng không khoái đồ gọt nên vẫn rất dửng dưng. Lướt newfeed từ trên xuống dưới, toàn dứa là dứa không à. Lúc ý còn nghĩ bụng có cái bánh thôi mà, có cần rầm rộ đến thế không?

Tưởng em và bánh dứa sẽ chẳng bao giờ va chạm vào nhau nhưng không, chỉ một hộp bánh dứa bạn tặng sau chuyến đi chơi Đài của nó mà em đã thay đổi hẳn.

Từ không thích dứa mà bánh dứa nào với em cũng hết ngay. Bánh gì đâu mà ngọt thanh, cắn một miếng vào miệng là lớp vỏ bánh tan ngay để lại phần nhân dai dai chua chua ngọt ngọt ăn vô cùng lạ miệng.

Giờ thì em đã hiểu tại sao bánh dứa lại được làm rầm rộ như thế rồi hihi.

Là một fan mới của bánh dứa, em cũng lao đầu vào tìm tòi công thức để có thể chinh phục được món bánh này. Sau 7749 lần chưa ưng về công thức, cuối cùng em cũng đã tìm ra được một công thức làm bánh dứa Đài Loan thơm ngon chuẩn vị rồi.

Hôm nay em sẽ chia sẻ với tất cả mọi người, cùng theo dõi tiếp bài viết để tìm hiểu nha!!

>>> Xem thêm Cách làm bánh gato bằng nồi cơm điện đơn giản tại nhà

>>> Xem thêm Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow cực ngon tại nhà

Công thức làm bánh dứa chuẩn vị Đài Loan

Ngoài trà sữa, Đài Loan còn sở hữu món bánh dứa mà bất cứ ai đến với quốc đảo này đều phải mua về làm quà.

Nhìn bánh có vẻ đơn giản, không có gì đặc biệt so với các loại bánh khác trên thị trường nhưng ẩn dưới lớp vỏ mỏng, giòn, thơm mùi bơ là phần nhân được làm từ dứa thật chua chua ngọt ngọt giúp tạo nên cho bánh một hương vị độc đáo khiến bao thực khách mê mẩn. 

Chỉ cần ăn một lần là bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị ngọt dịu của lớp vỏ bánh kết hợp cùng nhân dứa dai dai chua chua ngọt ngọt vô cùng lạ miệng, độc đáo của chiếc bánh.

Ngon là vậy nên không lạ gì khi bánh dứa trở thành món bánh truyền thống của Đài Loan và nổi tiếng trên toàn thế giới. 

Ở Việt Nam, bánh dứa cũng vô cùng nổi tiếng và được làm rất nhiều chị em làm vào dịp Tết và gần Tết. Như mình tìm hiểu thì do bánh dứa theo tiếng Đài Loan nghĩa là “Feng li su” có nghĩa là “tài lộc sẽ đến”  nên đây là món quà vô cùng ý nghĩa có thể dành tặng cho người thân và bạn bè trong dịp Tết đó.

Một mùa Tết lại sắp đến rồi, hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn 1 công thức làm bánh dứa chuẩn vị Đài Loan vô cùng thơm ngon nhưng cũng rất dễ làm nhé. 

Với món bánh này bạn có thể dễ dàng để mang tặng bạn bè, người thân hay để ăn tết cũng rất tiện đó.

Giờ thì cùng bắt tay vào làm thôi nhé!!

Nguyên liệu làm bánh dứa:

Phần nhân dứa: làm được khoảng 350 - 400gr

• 1 kg dứa đã gọt vỏ
• 200gr đường vàng
• 10gr bột ngô
• 4gr bột quế
• 1 chén nhỏ nước

 Lưu ý chọn nguyên liệu:

- Dứa là nguyên liệu quan trọng và ảnh hướng rất nhiều đến hương vị của bánh dứa. Dứa chín sẽ cho nhân vị ngọt thanh còn dứa xanh thì sẽ cho vị chua hơn bạn nhé. Tùy vào độ ngọt mà bạn có thể chọn loại dứa sao cho phù hợp nhưng bánh dứa Đài Loan gốc thì sẽ có vị ngọt thanh thanh nên các bạn nên chọn dứa chín để bắt đầu làm nhé

- Đường sên nhân thì ở đây mình chọn đường vàng để giúp nhân dứa có màu đẹp cũng như có vị ngọt thanh sau quá trình sên. Nếu không có đường vàng bạn cũng có thể thay bằng đường trắng nhưng màu nhân dứa sẽ không được vàng sậm, đẹp mắt nhé. 

Trên mạng mình thấy có khá nhiều công thức làm bánh dứa, có công thức sên nhân bằng đường trắng, có công thức sên nhân bằng đường trắng kết hợp với mạch nha, mỗi công thức sẽ cho vị nhân độ ngọt khác nhau một chút nhưng mình thích vị nhân dứa khi sên bằng đường vàng nhất.

Đặc biệt đường vàng cũng tốt cho sức khỏe hơn so với đường tinh luyện nên mình vẫn dùng đường vàng để làm nhé!

- Bột năng và bột quế bạn chọn của hãng nào cũng được. Bột năng sẽ có công dụng giúp nhân sên được dẻo và kết dính tốt hơn còn bột quế sẽ giúp nhân bánh đậm vị hơn đấy nhé.

Phần Nguyên liệu làm vỏ bánh

Vỏ bánh dứa chuẩn vị Đài Loan là lớp vỏ mềm, tan ngay khi vào miệng và rất thơm mùi bơ. Để làm được đúng chuẩn công thức này, các bạn cần có nguyên liệu sau:

• 70gr bơ nhạt
• 30gr cream cheese
• 60gr kem whipping có độ béo 30 - 40%
• 35g đường bột
• 1 lòng đỏ trứng to (18 - 20gr)
• 145gr bột mì đa dụng

Lưu ý chọn nguyên liệu

- Bơ các bạn nên chọn các loại bơ nhạt (bơ không chứa muối) và là bơ động vật để bánh được béo và thơm nhé. Một số hãng bơ nhạt phổ biến trên thị trường các bạn có thể chọn là elle&vire, anchor, president,...

- Đường các bạn nên dùng đường bột, không nên sử dụng đường kính trắng bởi vì đường kính trắng sẽ khó tan được trong hỗn hợp bột, như vậy khi bánh chín ăn bánh bạn sẽ có cảm giác lợn cợn hạt đường

- Bột mì ở đây mình chọn bột mì đa dụng hay còn gọi là bột mì số 11 với hàm lượng protein khoảng 10 - 11%. Bột có hàm lượng protein thấp ví dụ như bột bánh ngọt/ cake flour - 8% protein sẽ làm vỏ bánh bị bở và bột còn bột mì có hàm lượng protein cao như bột làm bánh mì - 13% protein sẽ làm bánh dễ vỡ, khô và ăn bị bứ hơn. Để có lớp vỏ chuẩn bạn nên chọn bột mì đa dụng/ bột mì số 11 nhé!

Lưu ý: Với bơ, cream cheese bạn nên để ở nhiệt độ phòng để cho bơ và cream cheese mềm ra nhưng không được để chảy nhé. Để test bơ và cream cheese đã mềm chưa, bạn có thể dùng 1 ngón tay ấn xuống bơ và cream cheese, ấn xuống thấy mềm và không bị chảy là được nhé.

Mục đích của việc để bơ và cream  cheese ở nhiệt độ phòng là bởi vì nếu sử dụng bơ hay cream cheese lạnh lúc làm bánh thì khi nướng bánh bánh sẽ không nở được dẫn đến bánh bị cứng và chai đấy nha.

Phần Hỗn hợp phết mặt bánh

- 1 lòng đỏ trứng gà

- 5ml sữa không đường

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cực tiện lợi với COMBO BÁNH DỨA ĐỘC QUYỀN tại Beemart

Cách làm bánh dứa Đài Loan

Bước 1: Làm nhân dứa

- Dứa các bạn bổ đôi rồi tiến hành bào sợi. Việc bào sợi này tuy hơi vất vả và tốn nhiều thời gian nhưng nhân dứa làm ra sẽ có sợi chứ không bị vụn như khi xay bằng máy xay sinh tố. Việc bào này cũng sẽ giúp việc sên nhân dứa nhanh hơn đó nhé.

Còn nếu bạn không có nhiều thời gian hay không có dụng cụ bào sợi thì cũng có thể dùng máy xay sinh tố. Nhưng lưu ý không nên xay nhuyễn quá và khi xay bạn cũng không nên cho thêm nước bởi việc cho thêm nước khi xay dứa sẽ làm cho việc sên nhân dứa lâu hơn đấy nhé.

- Sau khi dứa đã bào vụn thì bạn cho toàn bộ dứa và đường vào chảo, đảo đều. Đun ở lửa to đến khi dứa sôi, đường tan hết. Trong thời gian đầu khi dứa còn nhiều nước, đun ở lửa to cho nước bay hơi nhanh, thỉnh thoảng đảo để tránh việc dứa bị cháy dưới đáy nồi.

- Khi dứa đã cạn bớt nước, hạ nhỏ lửa. Hòa tan bột ngô và bột quế vào chén nước, lọc lại qua rây cho mịn rồi cho vào chảo dứa đang sên, đảo đều. Tiếp tục sên ở lửa vừa cho nước bay hơi, thỉnh thoảng bạn nên đảo đều để nhân dứa không bị cháy đấy nhé.

Khi dứa đã rất đặc, hạ lửa nhỏ và đảo đến khi dứa đạt.

Nhân đạt là khi nhân đặc, dẻo, kết lại thành 1 khối. Sau khi sên nhân xong thì các bạn đổ nhân ra đĩa, dàn đều nhân mỏng ra để nhân nhanh nguội nhé.

Lưu ý:

Các bạn không nên sên nhân quá kỹ, nhân dễ bị cứng. Các bạn cần sên nhân thật khô ráo nếu nhân quá ướt thì khi nướng bánh, hơi nước trong nhân làm nhân nở phồng gây nứt vỏ bánh nhé.

Bước 2: Làm vỏ bánh

- Cho bơ, cream cheese và rây đường vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa mịn mượt thì dừng lại.

- Tiếp đó bạn cho lòng đỏ trứng vào đánh hòa quyện. Đến khi lòng đỏ hòa quyện rồi thì cho tiếp kem tươi vào trộn cùng.

- Bột mì các bạn chia thành 2 phần, rây từng phần vào hỗn hợp và trộn đều. Sau khi trộn hết bột, dùng tay nhồi nhẹ nhàng tới khi bột thành khối (hơi ướt dính một chút). Bọc kín khối bột này, để tủ lạnh khoảng 1 giờ tới khi bột cứng hơn và hết dính tay. Nếu bạn chưa muốn làm ngay thì có thể để đông lạnh, trước khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý:

Nếu không có máy đánh trứng thì bạn cũng có thể trộn bằng tay nhé. Lưu ý chỉ trộn tới khi vừa đủ hòa quyện, không trộn quá lâu, đặc biệt sau khi cho bột vì dễ làm vỏ bánh bị dai.

Bột các bạn cũng không nên nhồi quá nhiều bởi sẽ làm vỏ bánh dễ bị dai và khi nướng bánh sẽ mất vân trên mặt bánh

Bước 3: Tạo hình bánh

Trong lúc chờ bột nghỉ thì bạn xem nhân dứa đã nguội chưa rồi mình tiến hành viên nhân nhé. Chia nhân thành các viên tròn nhỏ khoảng 10gr. Tương tự chia vỏ thành  các phần bằng nhau khoảng 10 - 12 gr. Từ công thức trên ta có thể làm được khoảng 35 phần, tương đương 35 cái bánh. Theo tỉ lệ này, vỏ sẽ khá mỏng. Nếu muốn ăn nhiều vỏ hơn thì các bạn có thể tăng thêm lượng vỏ nhé.

Sau khi đã chia bột và nhân xong thì chúng ta cùng tiến hành tạo hình nhé. Đầu tiên các bạn cán mỏng bột sau đó cho nhân vào giữa, vê vỏ lại sao cho nhân được bọc kín bên trọng.

Việc tạo hình bánh có nhiều cách, nếu các bạn mua được khuôn hình quả dứa thì có thể sử dụng khuôn để tạo hình cho đẹp mắt hơn nhé

Khuôn tạo hình bánh dứa thì có 2 loại, khuôn lò xo hình quả dứa và khuôn nhấn nhôm hình quả dứa. Vì đam mê bánh dứa quá mình nên mình sắm cả 2 loại luôn hihi. Tùy sở thích của mình bạn cũng có thể sắm cho mình một loại nhé.

Dưới đây mình sẽ hướng dẫn tạo hình với từng loại khuôn nhé.

- Tạo hình bằng khuôn lò xo

Tạo hình bằng khuôn lò xo khá dễ, tương tự như nhấn bánh trung thu thôi. Nếu bạn chưa từng sử dụng loại khuôn này thì cũng đừng lo lắng, chỉ cần bỏ viên bánh dứa vào phần quả dứa tạo hình, sau đó dùng lực ấn phần lò xo xuống, giữ tay khoảng 5s cho tạo hình được nét là xong rồi

+ Ưu điểm của khuôn này là sẽ có tạo hình quả dứa với các mắt dứa đều nhau vô cùng đẹp mắt

+ Nhược điểm là với những bạn chưa quen thì sẽ cảm thấy khuôn này khá khó dùng, có thể tạo hình hỏng vài cái lần đầu tiên nhưng khi quen tay rồi thì sẽ dễ dàng hơn nhé

- Tạo hình bằng khuôn nhôm

Khuôn nhôm thì đơn giản hơn, bạn chỉ cần cho viên bánh dứa vào giữa phần khuôn, dùng tay hoặc dùng cán lăn bột cán nhẹ nhàng cho bột dàn đều theo hình khuôn dứa là được. Để tạo các vân giống quả dứa, bạn dùng đầu lưỡi dao dày để tạo vân nhé.

• Ưu điểm của khuôn này là dễ dùng hơn
• Nhược điểm của khuôn này là bạn phải tự dùng dao rạch các vân trên quả dứa nên sẽ có thể không được đều nhau 

Nếu không có khuôn bánh dứa, bạn cũng có thể tạo hình bánh đơn giản bằng cách nặn bánh hơi dẹp dẹp 1 chút, sau đó phần lưỡi dày để tạo vân cho bánh dứa

Các bạn sử dụng cách tạo hình nào cũng được, cứ làm lần lượt đến khi hết bột và nhân nhé. Khi tạo hình xong thì bạn nên để bánh trên khay nướng đã lót sẵn giấy nên chống dính luôn để đỡ mất công di chuyển nhé.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò ở 180 độ C/355 độ F, lửa trên và dưới

Trong lúc đợi lò nóng đều thì bạn pha hỗn hợp phết mặt bánh. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với 5 ml sữa tươi không đường. Quét nhẹ nhàng hỗn hợp này lên mặt bánh. Lưu ý không quét dày vì vỏ bánh sẽ dễ bị rạn nứt khi nướng

Khoảng 15 phút sau khi lò đã nóng thì bạn cho khay bánh dứa vào nướng. Nướng bánh ở rãnh giữa của lò ở nhiệt độ 180 độ C/ 355 độ F trong 15 - 17 phút tới khi vỏ bánh có màu vàng đẹp và có thể nhấc lên dễ dàng khỏi giấy nến.

Lấy khay ra khỏi lò, để bánh nguội trên khay. KHÔNG di chuyển khi bánh còn nóng vì sẽ làm vỡ bánh. Khi bánh đã nguội, bảo quản trong hộp kín (nên có túi hút ẩm), để nơi thoáng mát khô ráo. Dùng trong vòng 1 tuần nhé.

Như vậy là mình đã chia sẻ xong với các bạn công thức làm bánh dứa chuẩn vị Đài Loan rồi đó. Chúc các bạn thành công với những chia sẻ của mình nha