Cách làm socola bon bon xinh xắn nhiều màu sắc

Socola bon bon là sự kết hợp tuyệt vời giữa các màu sắc, những màu vẽ trên sô cô la là sự sáng tạo tài hoa của người làm ra nó. Có thể bạn sẽ không nỡ ăn mà cứ muốn ngắm nhìn mãi những viên socola bon bon, nó như những tác phẩm nghệ thuật thu nhỏ.

Hãy cùng Beemart vào bếp làm socola bon bon xinh xắn nhiều màu sắc để dành tặng cho người thương nhân dịp Valentine này nhé! Chắc chắn “nửa kia” của bạn sẽ phải “trầm trồ” vì món quà hấp dẫn này.

• Tỏ tình crush với bộ Quà Tặng Socola Valentine cực chất nhà Bee
• Tự tay làm Tiramisu siêu đơn giản dành tặng người thương

Socola bon bon là gì?

Socola bon bon nổi tiếng với những dải màu sắc galaxy xung quanh viên sô cô la, có thể là hình địa cầu, những bông hoa hay đại dương xanh thẳm. Loại sô cô la này quả thực là những tác phẩm nghệ thuật thu nhỏ của người làm bếp.

Nhân của socola bon bon cũng vô cùng hấp dẫn và đa dạng, có thể kể đến như: nhân chảy lava, nhân các loại hạt, nhân hoa quả,… Socola bon bon có thể làm thành nhiều hình dáng và màu sắc khác nhau phù hợp để biếu tặng.

Nguyên liệu làm Socola bonbon gồm những gì ???

Socola bonbon kết cấu chính gồm phần vỏ ngoài socola sắc màu bao bên trong là phần nhân chảy hấp dẫn. 

Loại socola được dùng trong làm socola bonbon là gì ?

Socola bonbon được định hình là dòng socola chất lượng, có hàm lượng bơ cacao cao thì mới đảm bảm lên màu cho bonbon được đẹp và bóng bẩy nhất có thể. 

Hiện tại trên thị trường có khá nhiều hãng nhưng thông dụng nhất chắc là puratos và belchocolate, hoặc dòng cao cấp hơn có callebaut. 

Với các thương hiệu này tuỳ các bạn có thể lựa chọn sao cho phù hợp với tài chính cá nhân tuy nhiên nên lựa chọn các loại socola có hàm lượng cacao từ 55% trở lên để làm socola bonbon nhé.

• Tham khảo các loại socola Tại đây

Cách lựa chọn khuôn làm bonbon

Để đảm bảo độ bóng, độ dàn đều vỏ và nhân trong kết cấu của socola bonbon thì khuôn sử dụng cần loại chắc chắn, cứng cáp. Các loại khuôn thường được lựa chọn là khuôn nhựa cứng, giá thành giao động từ 200k -> 1 triệu đồng.

Khuôn sau khi mua về các bạn rửa sạch bằng nước lọc rồi dùng tay cọ bên trong chỗ tạo hình socola. Lưu ý không dùng giẻ rửa bát bởi sẽ làm xước mặt khuôn.

Sau khi rửa sạch thì các bạn để khuôn ra chỗ thoáng mát cho khô. Lưu ý: không để khuôn ở chạn bát hay tủ bếp bởi khuôn có thể bị dính nước hoặc dính các phần tử mỡ khi bạn nấu ăn.

Khi khuôn đã khô thì các bạn có thể dùng cồn 90 độ C để lau lại một lần nữa cho sạch. Các bạn để một miếng bông tẩy trang vào chỗ tạo hình bonbons rồi đổ cồn vào bông tẩy trang để lau.

Sau khi lau xong thì bạn úp ngược khuôn lại cho khuôn khô hoàn toàn nhé. 

• BEEART ĐANG SALE ĐỒNG GIÁ KHUÔN LÀM BONBON SOCOLA => THAM KHẢO NGAY

Cách vệ sinh khuôn sau khi làm chocolate bonbons

Sau khi làm socola bonbons thì bạn cho khuôn vào nước lạnh và rửa sạch. 

Để khuôn hết nhờn nhờn thì bạn cho dầu rửa bát vào khuôn (dầu rửa bát không pha với nước) rồi dùng ngón tay để co. 

Sau khi cọ sạch thì bạn rửa lại bằng nước rồi để ráo và cất đi.

Lưu ý: Bạn chỉ cần để khuôn ở nơi thoáng mát, tránh nước, tránh dầu mỡ là được, không cần phải bảo quản khuôn trong tủ lạnh bởi trong tủ lạnh có ẩm nên có thể khiến khuôn của bạn bị dính nước. 

Cách tạo lớp vỏ màu sắc gấy ấn tượng cho socola bonbon

- Cách chọn và pha màu:

Màu sử dụng để làm chocolate bonbons là màu gốc dầu bởi vì socola rất kị nước, dính nước là sẽ hỏng ngay nên không thể sử dụng màu gel hay màu nước được bởi các màu này đều có thành phần nước.

Cách để pha màu gốc dầu là theo tỷ lệ màu và bơ cacao là 1: 10 (ví dụ 5g màu : 50g bơ cacao)

Các bạn pha màu đến nhiệt độ 26 độ C rồi bắt đầu tiến thành phết màu vào khuôn.

- Tạo màu:

Có 3 màu cơ bản là đỏ, xanh dương và vàng. Đối với 3 màu này thì không có màu nào có thể tạo ra chúng. Tuy nhiên, chúng lại pha trộn với nhau để tạo ra 3 màu thứ cấp sau:

• Màu xanh lá

Pha màu xanh dương và vàng để có màu xanh lá. Cho một lượng kha khá màu xanh dương và thêm màu vàng vào từng ít một đến khi tỷ lệ bằng nhau. Nếu muốn có màu xanh lá với tông màu khác nhau thì bạn hãy thay đổi tỷ lệ màu như sau:

- Tỷ lệ màu vàng nhiều hơn sẽ tạo ra màu xanh lá ấm hơn.

- Màu xanh dương nhiều hơn sẽ tạo ra màu xanh lá lạnh hơn.

Khi muốn thay đổi tông màu, bạn nên cho từng ít một đến khi đạt được tông màu như ý. Điều này giúp điều chỉnh tông màu dễ hơn và tiết kiệm thời gian, nguyên liệu. 

• Màu cam

Pha màu đỏ và vàng thành màu cam. Bắt đầu với một lượng màu đỏ tùy ý, sau đó thêm một ít màu vàng vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp chuyển màu cam.

• Màu tím

Màu tím là sự pha trộn của đỏ và xanh dương. Màu tím có thể sẽ khó pha cho đúng. Nếu kết quả cho ra màu có sắc quá đỏ hoặc xanh, bạn chỉ cần thêm vào một chút màu còn lại để cân bằng.

Từ các thứ cấp và sơ cấp trên, bạn sẽ tạo ra được các màu trung gian bằng cách pha tương ứng chúng lại với nhau. Có 6 loại màu trung gian cụ thể như sau: màu vàng cam (vàng pha cam), đỏ cam (đỏ pha cam), tím đỏ (đỏ pha tím), xanh tím (xanh dương pha tím), xanh lơ (xanh dương pha xanh lá) và vàng xanh (xanh lá pha vàng).

Ngoài ra, còn có một số màu khác bạn có thể tham khảo thêm lỡ đâu cần sử dụng thì sao.

• Màu nâu

Bạn có thể pha màu nâu từ các màu cơ bản: đỏ, xanh dương và vàng. Chỉ cần trộn đều 3 màu này là sẽ tạo ra được màu nâu cơ bản. Tuy nhiên, bạn có thể biến tấu các tông màu nâu khác nhau bằng cách pha thêm một màu cơ bản khác. Chẳng hạn như thêm một chút màu đen để có màu nâu sẫm hoặc chút trắng để màu nâu có chiều sâu hơn. 

Ngoài ra, màu nâu còn được pha từ những tổ hợp màu sau:

- Màu đỏ và màu vàng nhưng sắc đỏ nhiều hơn để có màu nâu sẫm.

- Màu xanh dương và màu cam: Màu xanh dương ít hơn chỉ nên chiếm ít hơn 35-40% tổng lượng màu trên khay.

- Màu đỏ và màu xanh lá: Màu tạo ra là màu nâu xám như màu đất.

• Màu đen

Cách đơn giản nhất để có màu đen là pha màu nâu vừa tạo trên với màu xanh dương cho đến khi đạt đến tông màu đen mong muốn. Bạn cũng có thể tạo màu đen bằng cách pha trộn cả 3 màu sơ cấp: đỏ, xanh dương và vàng với tỷ lệ màu xanh dương nhiều hơn.

• Màu gạch: Được pha từ màu cam với màu tím

• Màu xám: Màu tím pha với xanh lá

• Màu Galaxy: Màu xanh lá + màu xanh dương + màu đỏ

Sau khi pha được các màu ưng ý bạn chỉ cần lấy tay hoặc dùng 1 chiếc bàn chải nhỏ để thoả sức vẩy màu theo ý thích.

Cách làm socola bonbon tại nhà cơ bản nhất

• Socola trắng
• Socola đen
• Cọ vẽ
• Màu gốc dầu (màu sắc thì tuỳ theo sở thích của bạn)
• Bơ cacao
• Nhân tùy thích
• Găng tay
• Khuôn

>> MUA NGUYÊN LIỆU LÀM SOCOLA NGAY TẠI ĐÂY

Bước 1: Vẽ màu lên khuôn 

Như hướng dẫn ở trên các bạn có thể pha tuỳ ý màu sắc mong muốn sau đó có thể sử dụng tay bôi màu lên khuôn hoặc dùng chổi phết/bàn chải để tạo những điểm màu đặc biệt. Tuy nhiên phải đảm bảo khuôn thật sạch sẽ, khô bóng bạn nhé.

Sau khi tô màu vào từng ô thì nhanh chóng đem đi tủ mát 15-30phuts để lớp màu khô hoàn toàn trước khi đổ socola vào.

Bước 2: Cách đun chảy socola và nhiệt độ thích hợp để làm bonbon:

Với những bạn đã quen làm socola thì đun chảy socola bằng phương pháp đun cách thủy không còn xa lạ gì.

Các bạn cho chocolate vào một tô inox lớn hoặc tô thủy tinh, đặt tô lên một nồi nước sôi sao cho tô lớn hơn miệng nồi để hơi nước không bay vào chocolate khi nấu.                                                                                                                       

Trong quá trình đun cách thủy nên quấy đều chocolate ở lửa vừa, sao cho chocolate tan chảy hoàn toàn.

Sau khi đã đun chảy socola thì tiếp theo chúng ta đến với công đoạn đổ khuôn làm vỏ. Rất nhiều bạn làm chocolate bonbons bị hỏng từ bước này vì không biết nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn.

Nhiều bạn làm đúng theo công thức nhiệt độ của các chef nước ngoài hay nhiệt độ trên bao bì gói socola mà làm bonbons vẫn bị hỏng, không hiểu tại sao.

Thực sự thì là vì Việt Nam có khí hậu nóng ẩm nên nhiệt độ và độ ẩm tại Việt Nam khác hoàn toàn so với ở nước ngoài hay ở trong phòng lab (phòng nghiên cứu test nhiệt độ sử dụng socola được in trên bao bì sản phẩm) nên mới có chuyện bạn làm giống y nhiệt độ như công thức làm vẫn bị hỏng.

Để biết nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn, chúng ta cùng đi tìm hiểu nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ đổ khuôn theo lý thuyết trước nhé!

Nhiệt độ nóng chảy của từng loại socola là:

• Nhiệt độ nóng chảy của socola đen lớn nhất là 50 độ C

• Nhiệt độ nóng chảy của socola sữa và socola trắng là 45 độ C

Nhiệt độ để đổ khuôn theo lý thuyết là: (với độ ẩm là dưới 50 độ C và nhiệt độ phòng là 17 độ C)

• Nhiệt độ socola đen để đổ khuôn là 31 - 33 độ C

• Nhiệt độ socola sữa để đổ khuôn là 29 - 31 độ C

• Nhiệt độ socola trắng để đổ khuôn là 27 - 29 độ

Vậy nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn socola với khí hậu ở Việt Nam là bao nhiêu?

Để đổ khuôn socola thành công, nhiệt độ thích hợp để làm việc đó là lấy nhiệt độ lý thuyết trừ đi 2 - 3 độ C.

Ví dụ bạn đun socola trắng của Puratos để làm bonbons thì nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn là 24 độ C

Nhiệt độ đổ khuôn của socola callebaut là 26 độ C.

Bước 3: Đổ khuôn

Bạn cắt đầu túi bắt kem rồi cho sô cô la vào đầy lòng khuôn vừa vẽ màu lên, nhớ phải chờ màu khô mới đổ sô cô la vào.

Bạn nhanh tay đổ hết các ô trên khuôn nhé. Phần thừa còn lại bạn bóp ra tô và chú ý luôn làm ấm sô cô la để tránh bị đông lại nhé. Sau đó cho cả khuôn vào tủ lạnh khoảng 2 phút tới 3 phút cho sô cô la đông một phần thành khuôn, và mang ra úp ngược lại cho phần sô cô la thừa chưa đông chảy tạo thành một cái vỏ sô cô la rỗng nhé.

Bước 4: Bơm nhân và phủ đáy

Bơm nhân chảy hoặc cho thịt quả, hạt tùy thích vào làm nhân. Bạn cho tiếp phần sô cô la đun chảy để tạo đáy và lấp đầy khuôn và cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 10p hoặc để ngoài một lúc là sô cô la đông hoàn toàn, đẩy ngược đáy khuôn để sô cô la rơi ra nhé.

Bước 5: Hoàn thiện và bảo quản: 

Với nhiệt độ thường từ dưới 25 độ thì bạn có thể để sô cô la bonbons ở ngoài nhé. Để có thể bảo quản tốt hơn và thời gian sử dụng lâu hơn bạn nên cho vào tủ lạnh.

Để bảo quản chocolate bonbons trong thời gian lâu hơn các bạn cho bonbons vào hộp kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 24 giờ rồi chuyển qua ngăn đá bảo quản được trong vòng 3 tháng. 

Để rã đông socola thì các bạn làm ngược lại để tránh socola bị sốc nhiệt.

Lưu ý: các bạn không nên xếp chồng bonbons trực tiếp lên nhau bởi sẽ làm hỏng lớp màu của vỏ. Để xếp chồng bonbons, bạn để một lớp giấy nến ở giữa nhé!

Một số lưu ý khác:

• Nhiệt độ thích hợp để đổ nhân là 26 độ C

• Nhiệt độ đổ socola để bao nhân là 24 độ C. Nếu lúc bao nhân mà lớp vỏ và lớp nhân đã nguội hoàn toàn thì các bạn có thể dùng máy sấy sấy một chút để nhân và vỏ hơi mềm ra. Việc này sẽ giúp lớp vỏ và lớp phủ nhân hòa 

Gói những viên socola bon bon vào chiếc hộp xinh xắn và gửi món quà Valentine này cho người thương thôi nào. Với công thức làm socola bon bon khá đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị cho mình một món quà vừa độc đáo lại ý nghĩa tặng người thương hay bạn bè đấy nhé!

Tại Beemart còn có các bộ kit làm socola vô cùng tiện lợi để giúp chị em tiết kiệm thời gian mua sắm hơn. Các bộ kit này đã có đầy đủ nguyên liệu, khuôn khay, túi hộp cùng hướng dấn cách làm chi tiết giúp bạn làm thành công socola ngay lần đầu tiên.

Các bộ set nguyên liệu làm socola độc quyền tại Beemart bao gồm: truffle, nama, bark, socola hạnh nhân.. giúp bạn dễ dàng làm socola tại nhà và đảm bảo có hộp quà đẹp mắt đem tặng người thương. Xem thêm thông tin các set tại đây bạn nhé!

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!!!