Cách làm bánh tro truyền thống đơn giản tại nhà

Bánh tro ( hay còn gọi là bánh gio) là món bánh truyền thống dùng để cúng lễ vào ngày Tết Đoan Ngọ. Hương vị thơm mát, mềm dẻo hòa quyện cùng mật mía ngọt ngào luôn khiến thứ bánh này được rất nhiều người yêu thích. Đặc biệt sắp đến ngày Tết Đoan Ngọ, tại sao không thử vào bếp làm món bánh này cùng Beemart nhỉ?

>>> 2 cách làm bánh ú truyền thống thơm ngon cho Tết Đoan Ngọ

>>> Mâm cúng Tết Đoan Ngọ 2022 cần chuẩn bị những gì?

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu làm bánh tro

Những nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh tro

- Gạo nếp: 500g

- Đường, muối, nước tro

- Lá tre bương hoặc lá chuối

- Dây lạt ( hoặc dây dù nhỏ)

Sơ chế nguyên liệu

- Gạo nếp: Để làm được những chiếc bánh gio ngon bạn nên chọn gạo nếp của mùa mới, không lẫn gạo tẻ. Gạo nếp phải được vo đãi nhiều lần cho thật sạch sau đó ngâm vào xoong nước lạnh có hòa 1 ít muối. Thời gian ngâm lần 1 sẽ khoảng 5-6 tiếng.

- Nước tro: Để làm nước tro, người ta lấy cây thạp nhạp (là loại cây mọc trên rừng, rất phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc) cùng với quả của cây xoan mang về đốt thành tàn tro. Sau đó, lọc lấy phần nước. Tuy nhiên việc này sẽ khá cầu kì, tốn nhiều thời gian và khó tìm nguyên liệu.

Vậy nên nếu làm tại nhà bạn có thể mua sẵn nước tro làm sẵn rồi pha nước tro với tỉ lệ như sau: 1 thìa canh nước tro thì pha với 1 lít nước lọc.

- Ngâm gạo làm bánh tro: Sau khi đã ngâm nước muối, bạn cho gạo nếp ngâm với nước tro theo tỉ lệ trên trong 22 tiếng.

Lưu ý: Để kiểm tra gạo nếp đã ngấm nước tro đủ hay chưa bạn có thể lấy hạt gạo nếp đặt vào giữa 2 ngón tay cái và ngón trỏ, ấn nhẹ, nếu thấy hạt nếp vỡ nhẹ ra thì tức là có thể làm bánh.

Sau khi ngâm xong gạo bếp bạn cần xả lại nhiều lần với nước lọc cho thật sạch rồi xóc thêm muối để ra rổ cho ráo nước.

- Lá chuối: Rửa sạch sau đó để lá ráo nước.

Các bước làm bánh tro

Bước 1:

Đầu tiên bạn xếp chồng 2 lá chuối vào với nhau( mỗi tấm dài khoảng 15cm), cuốn đầu lá thành hình phễu. Dùng thìa múc gạo nếp vào phần ông lá ( lượng gạo vừa đủ để có thể gấp phần ống lá vào).

Lưu ý : để mặt không có đường gân ở phía trong để bánh sau khi luộc lấy ra dễ hơn

Sau khi đổ gạo bạn gấp hết phần góc còn lại của lá cho kín, dùng lạt buộc chặt. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết gạo .

Bước 2: Luộc bánh

Chuẩn bị nồi ( ước lượng nồi đủ để luộc bánh) đun nước sôi rồi thả bánh vào luộc ( ước lượng làm sao cho nước ngập bánh 10cm), cứ khi nào nước cạn thì lại thêm nước sôi vào và luộc trong 2h-3h. Khi bánh chín thì xả dưới vòi nước lạnh sau đó treo lên chỗ thoáng mát.

Khi bánh nguội bạn bóc phần lá ra sẽ thấy màu hổ phách trong rất bắt mắt. Cắt bánh từng miếng nhỏ, nhẹ nhàng chấm vào bát mật mía màu vàng óng, thơm phức rồi nhẩn nha thưởng thức sự ngọt mát này với gia đình nhé!

Công thức mật mía chấm bánh tro

Bước 1: Đổ nước mía nguyên chất rồi đổ vào nồi đun cho sôi.

Bước 2: Khi nước mía sôi, bạn nhỏ lửa rồi bắt đầu hớt bớt bọt trên mặt. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho tới khi nước mía cô đọng lại thành dung dịch sệt có màu nâu trong là hoàn thành.

Nếu không tìm mua được nước mía nguyên chất bạn có thể làm một loại nước chấm khác bằng đường nâu như sau:

Đầu tiên bạn cho đường nâu vào chảo nóng, đun nhỏ lửa cho đến khi đường chảy thành nước màu vàng cánh gián, đường tan hoàn toàn, đường trở thành nước đặc, quánh lại là được.

Những lưu ý để làm bánh tro ngon

Gạo để làm bánh phải là loại nếp cái hoa vàng, đã được nhặt hết những hạt tẻ lẫn vào, vo gạo bằng nước thật sạch, để ráo. Nước để làm bánh là nước tro (sau khi đốt các loại lá) được đánh kỹ với nước vôi trong. Dung dịch nước vôi và tro phải trong, có màu vàng hổ phách mới đạt yêu cầu, sau đó cho gạo vào nước này ngâm một đêm.
Gạo quá lâu, khi đó bánh sẽ bị nồng. Ngâm khi nào ta lấy 2 đầu ngón tay di hạt gạo thấy vỡ vụn là được. Khi vớt gạo gói bánh cần phải xả với nước thật sạch, xóc với một chút muối, để ráo. Đây là công đoạn cốt yếu để tạo nên hương vị thanh mát của bánh.
Lá dùng để gói bánh tro thường là lá tre rừng tẻ được luộc hoặc hấp sơ, tước hết phần gân lá cho mềm, dai và dễ gói hơn. Đặc biệt, lá phải được lau khô trước khi gói.
Khi buộc buộc bánh cũng không được quá chặt để khi đem luộc, hạt gạo nếp có thể nở và chín đều.
Nước luộc bánh cũng cho một ít nước tro đồng thời dưới đáy nồi được lót ngọn măng tre đập dập cho khỏi sát nồi, người luộc bánh sẽ dùng một rổ lớn đậy lên bánh, lấy một vật nặng đè lên rổ để bánh không bị nổi trong quá trình luộc rồi đổ nước ngập hơn bánh ít nhất khoảng 15-20cm.
Đặc biệt, khi gói và luộc bánh tối kỵ dây vào mỡ, có mỡ là bánh bị ngân, không nhừ. Bánh luộc khoảng 3 – 5 giờ là rền sẽ được vớt ra để nguội. Khi bóc tấm bánh bạn thấy bánh có màu hổ phách trong là bánh đã đạt.

Cách làm bánh tro tuy đơn giản nhưng chỉ cần tỉ mỉ và kiên nhẫn một chút là có thể tạo ra món ăn truyền thống này rồi. Bánh mềm và thơm, có vị thanh mát độc đáo, tạo nên nét đặc trưng riêng cho nền ẩm thực Việt. Ngày Tết Đoan Ngọ sắp tới, cùng Bee vào bếp trổ tài với món banh hấp dẫn này nhé!

Beemart chúc các bạn thành công.

Nếu bạn không có thời gian làm bánh hay chuẩn bị đồ cúng cho ngay lễ này thì đừng bỏ qua những set đồ cúng Tết Đoan Ngọ cực chất lượng tại Beemart.

Xem thêm: >> Set dâng lễ Tết Đoan Ngọ mùng 5 tháng 5 tại Beemart

-------------------------------------------------------------------

Beemart cung cấp đầy đủ các nguyên liệu, dụng cụ làm bánh CHÍNH HÃNG khác với GIÁ VÔ CÙNG TỐT. Tải app Beemart ngay hôm nay để mua sắm tiện lợi - dễ dàng và update thông tin làm bánh nấu ăn được nhanh nhất nhé !

App Beemart - ỨNG DỤNG #1 MUA SẮM ĐỒ LÀM BÁNH

Tải app để mua sắm tiện lợi hơn TẠI ĐÂY!