Những hôm trời lạnh nàng Bân, có bạn nào thèm bánh rán mặn Hà Nội giống chúng tớ không vậy? Vì cách li xã hội, tại sao chúng ta không vào bếp cùng Beemart để có cách làm bánh rán mặn " lúc lắc "đơn giản từ A đến Z nhỉ?

• Làm bánh gối thơm ngon, giòn rụm đúng chuẩn Hà Nội
• Cách làm bánh tai yến thơm ngon giòn rụm, ăn là nghiền

Cách làm bánh rán mặn lúc lắc siêu ngon ai cũng làm được

Cách làm bánh rán ngon nhất lại được làm từ bột nếp nước. Thường ở các chợ, những ngày này sẽ có hàng bán bột tươi (bột nước) để mua sẵn về làm bánh rán. Nhưng quanh năm, lúc nào thèm cái vị bột nước tuyệt ngon ấy, thì chịu rồi. Có rất nhiều bạn muốn thử tự làm bột nước như mình, nên mình hướng dẫn các bạn cách tự làm bột nếp tươi từng bước nhé.
Bạn có thể làm bánh trôi, bánh chay, bánh rán ngọt rồi làm nhiều loại bánh truyền thống khác nữa chứ không chỉ bánh rán mặn đâu nha!
Ngoài ra, có thể làm 1 mẻ bột nhiều rồi để dành từng phần tãi ra phơi khô như cách phơi bột sắn, để làm rất nhiều loại quà vặt ngằy xưa như bánh con sâu v.v…

1. Cách làm bột nước:

Nguyên liệu:

• 0.5 kg gạo nếp cái hoa vàng loại ngon và mới
• 0.5 kg gạo tẻ
• 3 lít nước – thường dùng nước mưa, nước giếng khơi (những vùng có nước ngon ở HN như Phú Thượng, Đan Phượng, Sơn Tây chẳng hạn) hoặc loại nước có kiềm tính cao/nhà ai có máy tạo nước kiềm thì tuyệt vời. Đặc tính của nước kiềm cao như nước mưa, nước giếng khơi là sẽ giúp cho gạo khi ngâm sẽ nở nhanh, căng mọng và rất ngọt gạo.

Cách làm:

• Cách làm bánh rán, trước hết bạn phải vo sạch gạo nếp và gạo tẻ rồi đem ngâm nước khoảng 8 tiếng đồng hồ để gạo được mềm, khi xay sẽ dễ hơn và bột sẽ mịn hơn.

• Bạn lưu ý lượng gạo tẻ ngâm cùng chúng ta chỉ nên cho bằng 1/3 tổng số gạo đem ngâm để xay bột thôi nhé. Sau khi gạo đã ngâm đủ 8 tiếng, bạn đổ gạo ra giá cho ráo nước. Sau đó đem xay bằng cối xay bột hoặc bằng máy xay sinh tố. Trong quá trình xay bạn cho thêm 1 chút nước vào xay cùng để dễ xay hơn.
• Sau khi xay xong bạn sẽ thu được 1 hỗn hợp nước bột mịn màu trắng tinh trông rất thích mắt đấy ạ. Bạn để bột lắng xuống (mất khoảng 1 tiếng) sau đó đổ vào 1 miếng khăn dệt dày thấm nước tốt, buộc túm khăn lại và treo lên cho bột róc hết nước.

2. Cách làm nhân bánh rán:

Nguyên liệu:

• Thịt lợn xay 200 gr
•  Cà rốt : 1 củ vừa
• Miến khô 30-40 gr
• Hành tây 1 củ
• Mộc nhĩ ( nấm mèo ) 5-6 cái
• Nấm hương vài cái
• Dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính
  Phần nước chấm và rau ăn kèm:
• Đu đủ xanh, cà rốt 400 gr; rau xà lách, rau mùi, rau thơm.
• Nước mắm, hạt tiêu, đường , dấm, chanh.

Cách làm bánh rán:

• Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm mềm, vớt ra để thật ráo nước. Cà rốt bào nhỏ. Mộc nhĩ nấm hương thái sợi, Miến cắt ngắn 2cm. Hành tây thái hạt lựu. Lưu ý tất cả phải để thật ráo nước rồi trộn cùng thịt xay, chút hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn. Việc giữ nhân được khô là cách làm bánh rán không bị nổ, nứt khi rán.

• Chia bột thành từng phần nhỏ, dàn mỏng tròn, dùng ngón tay làm sao cho phía mép mỏng hơn phía trong, cho nhân vào giữa gói tròn lại, xoa 2 bàn tay cho viên bột tròn rồi dài. Nặn bánh xong tiếp tục phủ khăn ủ 30’.

• Rán bánh bằng chảo chống dính ở nhiệt độ vừa trong giai đoạn đầu, luôn để bánh ngập dầu, đảo bánh liên tục, khi bánh gần chín tăng nhiệt độ cho vỏ ngoài giòn.
• Món này dùng với nước chấm pha với đu đủ, cà rốt ( tương tự nước chấm nem) , ăn kèm chút rau sống.
• Tóm lại có các lưu ý sau cho bánh không bị nứt, vỡ, nổ khi rán:
  - Nhân phải khô, khi gói bánh phần nhân và vỏ bánh phải sát nhau, không để lọt không khí vào trong.
  - Rán ngập dầu, nhiệt độ vừa phải.

Dù mỗi năm có hàng trăm món mới ra đời nhưng những món ăn mang đậm hương vị Việt như bánh rán mặn vẫn làm bao người phải thèm thuồng. Đơn giản nhưng hấp dẫn đến lạ kì, món bánh gần gũi và quen thuộc này đã làm thực khách không thể quên ngay từ lần nếm thử đầu tiên. Hy vọng các bạn sẽ thành công với cách làm bánh rán mặn " lúc lắc " nhé!