Whipping cream - Công dụng và cách phân biệt với Topping

Whipping Cream là một trong những nguyên liệu quan trọng trong làm bánh và pha chế. Tuy nhiên những người mới bắt đầu làm quen thường hay bị nhầm lẫn loại kem này với topping. 

• Cách làm kem Whipping lâu chảy và không bị tách nước
• Một số lưu ý cách sử dụng và bảo quản whipping cream

Whipping Cream là gì?

Whipping Cream hay kem whipping là hỗn hợp kem sữa béo với một lượng lớn chất béo trong thành phần, được dùng làm kem bông cho các món ăn tráng miệng hay thực phẩm. Whipping Cream có nguồn gốc động vật, được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường, có chỉ số béo (butterfat) từ 38 - 40%.

Có 2 loại là: Whipping Cream và Whipped Cream. Whipping cream có dạng lỏng, khi cần sử dụng mới đánh bông lên. Còn Whipped Cream đã được đánh bông sẵn. Thông thường được đóng dưới dạng chai xịt, sử dụng nhiều trong các bữa tiệc sinh nhật hoặc trong các quán đồ uống. Trên thị trường hiện nay, Whipping Cream được sử dụng phổ biến hơn vì có thể gia giảm độ ngọt tùy ý. Tuy nhiên, nếu bạn cần nhanh thì hãy sử dụng Whipped Cream nhé.

Công dụng của Whipping Cream

Ngoài công dụng chínhlà trang trí bánh gato, sản phẩm này còn được dùng làm các món tráng miệng như: bánh mousse, pudding.. và nhiều loại thức uống như: sữa lắc, cà phê, kem… Nếu lỡ đánh kem quá tay, bạn có thể tạo ra bơ nữa nhé, cực tiện dụng đó!

Phân biệt Whipping Cream và Topping Cream️

Đối với những người đã quen với bánh trái hẳn không còn xa lạ gì với cặp đôi hoàn hảo Whipping Cream và Topping Cream này rồi. Tuy nhiên, với những ai mới "bập bẹ" tìm hiểu thì sẽ rất lúng túng trước 2 sản phẩm này bởi cùng là kem tươi nhưng mỗi loại lại có những điểm khác nhau.

Giống nhau

Whipping Cream và Topping Cream đều là những nguyên liệu chính để tạo nên lớp trang trí mềm mịn, béo ngậy. Hai loại kem này đều có màu trắng, dễ pha trộn với các loại nguyên liệu, màu thực phẩm để trang trí.

Khác nhau

Thành phần

- Whipping Cream là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường, có chỉ số béo từ 38-40%.

- Topping cream là một loại kem tươi thực vật ít béo (low-fat food). Thành phần gồm các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids),…

Hương vị

- Whipping có độ béo ngậy, do có nguồn gốc từ sữa động vật,. Sản phẩm không chứa đường nên bạn có thể tăng, giảm độ ngọt tùy khẩu vị. Khi ăn sẽ có cảm giác mềm, mịn, ngậy và thơm.

- Topping cream sẽ không có độ béo, ngậy bằng whipping và trong topping đã có sẵn đường nên bạn không thể tùy chỉnh độ ngọt. Tuy nhiên, đây lại là sự lụa chọn nhanh gọn khi trang trí bánh vì bạn không cần phải gia giảm đường mà chỉ phải đánh bông kem.

Thời gian tan chảy

- Whipping Cream có độ tan chảy nhanh hơn Topping Cream do được chiết xuất từ sữa bởi vậy mà vào mùa hè, nếu trang trí bánh ở nhiệt độ thường thì kem sẽ rất nhanh chảy.

- Topping có ưu điểm hơn là không dễ bị tan chảy, bạn có thể trang trí bánh thoải mái vào mùa hè, nhưng nhớ là đừng để quá lâu bên ngoài nhé, không loại kem nào có thể "trụ vững" trước cái nóng của mùa hè đâu.

Giá thành

- Whipping Cream có giá thành cao hơn Topping Cream do được chiết xuất từ động vật và mang đến vị béo ngậy, hương thơm tự nhiên hấp dẫn.

- Topping Cream thì lại có giá tương đối thấp và có thể bảo quản được lâu hơn các loại kem khác

Cách bảo quản

- Whipping Cream phải được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong bạn lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilong để hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn nhé. Thời gian bảo quản giữ được hương vị ngon nhất là trong vòng 3 ngày, lâu nhất là 7 ngày nếu điều kiện bảo quản tốt.

- Topping Cream được bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Sau khi dùng xong bịt miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. Khi dùng rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12h. Thời gian bảo quản được trên 3 tháng tùy theo nhiệt độ tủ lạnh

Trên thị trường, có rất nhiều loại whipping đến từ các thương hiệu khác nhau, nếu bạn là một người mới chập chững bước vào nghề làm bánh, hẳn là sẽ bị "hoa mắt chóng mặt" mỗi khi lựa chọn. Vì là nguyên liệu nấu ăn nên bạn hãy lựa chọn những thương hiệu lớn nhé, ví dụ như: Whipping Anchor, Whipping Elle&Vire, Whipping President, Whipping Meadow Fresh, Whipping Tatua, Whipping Dairymont.

Mua Whipping Cream ở đâu

Hiện bạn có thể tìm mua hầu hết các loại whipping cream tại các siêu thị, cửa hàng đồ làm bánh trên cả nước. Tùy từng thành phần, xuất xứ mà các loại whipping sẽ có mức giá khác nhau cho bạn lựa chọn. Nếu muốn một loại kem trang trí dễ hơn và mức giá thấp hơn, có thể sử dụng topping cream thay thế. Các loại topping cream thường sẽ được bán phổ biến hơn ở các cửa hàng chuyên về nguyên liệu làm bánh, có nhiều chủng loại để bạn lựa chọn như Topping Mycream, Vivo, Silver Whip,...

Mong bài viết này sẽ giúp các bạn phân biệt được các loại whipping cream và topping cream để sử dụng đúng nhé. Chúc các bạn thành công với những lớp trang trí bắt mắt nhé.