So sánh cơ bản giữa Whipping Cream và Topping Cream

Các loại kem trang trí là một nguyên liệu không thể thiếu trong việc làm bánh ở những khâu cuối cùng, phổ biến nhất là Whipping Cream và Topping Cream. Tuy nhiên không phải ai cũng nhận ra được đặc điểm của từng loại kem tươi này, đặc biệt là những người mới học làm bánh. Vậy nên bài viết này sẽ là sự so sánh Whipping - Topping Cream để giúp bạn dễ dàng phân biệt và tìm được loại kem phù hợp với nhu cầu của bản thân. Nhưng nếu bạn chưa hiểu rõ về 2 loại cream này thì hãy đọc 2 bài viết này trước nhé!

Whipping Cream là gì?
Topping Cream là gì?

Whipping Cream và Topping Cream có giống nhau?

Whipping Cream và Topping Cream đều là loại nguyên liệu chính để tạo nên lớp trang trí bánh mềm mịn, béo ngậy. Hai loại kem này đều có màu trắng, dễ pha trộn với các loại nguyên liệu, màu thực phẩm để tạo ra những "kiệt tác" bằng kem vô cùng độc đáo. Tuy nhiên:

Về thành phần

Whipping Cream hay còn được biết đến là kem sữa tươi. Nó có nguồn gốc động vật, được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường. Chỉ số béo (butterfat) được ghi trên hộp từ 38-40%. Đây cũng là điểm để phân biệt giữa kem sữa tươi với các chế phẩm khác từ chất béo của sữa.

Còn Topping Cream là một loại kem tươi thực vật ít béo (low-fat food). Thành phần gồm các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)… rất thích hợp cho người ăn kiêng.

>>> Cách làm bánh flan với whipping cream thơm ngon, béo ngậy, không bị rỗ

Về hương vị:

Whipping có độ ngậy, béo do được chiết xuất từ sữa động vật, không chứa đường. Khi ăn sẽ có cảm giác mềm, mịn, ngậy và thơm.

Topping Cream sẽ không béo, ngậy bằng Whipping và trong Topping đã có sẵn đường nên bạn không thể tùy chỉnh độ ngọt theo khẩu vị được. Tuy nhiên, đây lại là cách làm nhanh gọn nhất khi trang trí bánh vì bạn chẳng cần phải gia giảm thêm bất cứ nguyên liệu mà chỉ phải đánh bông kem lên thôi. Một nhược điểm của Topping Cream chính là vì không có nguồn gốc từ động vật nên nó sẽ mang mùi hương liệu chứ không có mùi thơm của sữa.

Kết cấu sau trước và sau khi tác động vật lí:

Whipping và Topping Cream đều có màu trắng (một số loại whipping có màu trắng ngà như Anchor), dạng lỏng. Khi được đánh bông lên thì chúng sẽ chuyển thành dạng đặc, mịn mượt và dùng phổ biến để phủ ngoài bánh hay bắt bông kem. Ngoài ra, kem tươi đánh bông còn có thể giúp cho mousse bông xốp mềm và nhẹ.

Độ tan chảy:

Whipping Cream có độ tan chảy nhanh hơn Topping Cream do được chiết xuất từ sữa bởi vậy mà vào mùa hè, nếu trang trí bánh ở nhiệt độ thường thì Whipping Cream sẽ rất nhanh chảy.

Ở điểm này Topping Cream có ưu thế hơn rất nhiều, bạn có thể trang trí thoải mái vào mùa hè, nhưng nhớ đừng để quá lâu bên ngoài nhé, không loại kem nào có thể "trụ vững" trước cái nóng của mùa hè đâu.

Về giá thành:

Whipping cream có giá thành cao hơn Topping cream do được chiết xuất từ động vật và mang đến vị béo ngậy, hương thơm tự nhiên hấp dẫn.

Bảo quản:

- Whipping cream phải được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong bạn lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilong để hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn nhé. Thời gian bảo quản thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.

>>> Một số lưu ý khi sử dụng và bảo quản Whipping Cream

- Topping cream cần được bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Khi mang ra sử dụng, bạn rã đông topping cream ở ngăn mát tủ lạnh từ 8-12h. Trong điều kiện vô trùng, bạn có thể bảo quản phần kem tươi không dùng hết từ 7 cho đến 10 ngày và không bảo quản với những loại thực phẩm nặng mùi khác như sầu riêng, hành tỏi, cá,...

Thời gian bảo quản kem còn tùy thuộc vào nhiệt độ, có thể bảo quản kem trong 3 tháng hoặc hơn. Khi sử dụng không hết bạn nên kẹp miệng túi kem cẩn thận rồi cất vào ngăn đá.

Như đã đọc ở trên, Whipping - Topping Cream được dùng dể phủ và trang trí bánh. Một số loại Topping Cream có thể thay thế Whipping Cream trong việc làm bánh Mousse nếu như chiếc bánh của bạn muốn có độ đông đặc cao và thời gian tan chảy chậm để bánh giữa được khuôn.

Nên lựa chọn Whipping Cream hay Topping Cream

Tùy theo nhu cầu sử dụng của mỗi người mà bạn có thể lựa chọn dòng kem tươi phù hợp với những chiếc bánh của mình. Dưới đây là một vài gợi ý mà Beemart gửi đến bạn:

Trong làm bánh kem

Kết cấu, hương vị của bánh sẽ là yếu tố quyết định sử dụng loại kem nào. Với những người mới học làm bánh thì topping cream sẽ là lựa chọn phù hợp hơn bởi loại kem tươi này không yêu cầu kĩ thuật đánh quá cao như whipping. Độ đứng kem cao và ít tan chảy của topping cream cũng làm cho chiếc bánh của bạn trông đẹp hơn.

Tuy nhiên, nếu như bạn sử dụng Whipping Cream thì nên chú ý tới % chất béo, bởi % chất béo càng cao thì khả năng kem bông cứng và Whipping Cream bị tách nước càng thấp. Khi đánh whipping cream quá tay hay bảo quản không đúng cách dễ làm hỏng whipping cream dù còn nhiều, cần xử lí whipping đúng cách để có thể sử dụng tiếp được.

>>> Dùng kem tươi để trang trí bánh gato đúng cách, bạn đã biết chưa?

Trong pha chế, nấu ăn

Topping cream ngoài việc dùng để phủ và trang trí lên các bánh, nó có thể thay thế thành phần sữa đặc trong các món sinh tố, chế biến các món bánh hoặc thay cho bột béo trong món đá xay.

Còn với Whipping thì chủ yếu được dùng để làm kem, làm kẹo (như: kẹo socola tươi, kẹo caramen…) cũng như một số món ăn khác (súp, mì Ý sốt kem,...)

>>> Tổng hợp các cách tạo bọt sữa milk foam trong trà sữa đơn giản

Như vậy, với những thông tin vừa rồi chắc chắn bạn đã phân biệt được sự khác nhau giữa Whipping Cream và Topping Cream phải không nào! Đây là những nguyên liệu để tạo ra những chiếc bánh ngon đúng điệu. Hi vọng bạn có thể tạo ra được thành phẩm tuyệt vời cho riêng mình nhé!

Hiện nay, tại Beemart đang có rất nhiều dòng Whipping Cream và Topping Cream mà bạn có thể tham khảo.